Zutaten (für 4 Portionen):
2 Zucchini
2 Auberginen
4 rote Paprika
2-3 Stengel Rosmarin
ein paar Zweige frischer Oregano (alternativ getrockneter)
8 Rispentomaten, ca. 1-1,2 kg
2 rote Zwiebeln
250 g Feta
3 EL Olivenöl
2 Zitronen
1 EL Weißweinessig
2 TL Agavendicksaft (alternativ Zucker)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Umluft einstellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Gemüse waschen. Zucchini, Aubergine und Paprika in dicke Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermischen. Die Kräuter grob zerrupfen und zum Gemüse geben.
Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis es leicht gebräunt und gar ist.
In der Zwischenzeit die Tomaten in gröbere Stücke schneiden und die Zitronen auspressen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel die Tomaten mit 2 EL Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ofengemüse zu den Tomaten geben und unterrühren. Den Feta in grobe Stücke brechen und zum Salat geben.
Nochmals abschmecken.
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