Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Gehzeit: ca. 2,5 Stunden
Backzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
300 g Weizenmehl Type 550
80 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenvollkornmehl
50 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backmalz
10 g frische Hefe
90 g flüssiger Sauerteig
240 g lauwarmes Wasser
40 g Zuckerrübensirup
10 g Butter
10 g Salz
Zubereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen und den Zuckerrübensirup unterrühren. In einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mit den restlichen Zutaten vermischen und 5-6 Minuten lang zu einem Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein noch etwas Weizenmehl dazu geben.
Den Teig mit Mehl bestäuben und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Danach etwas dehnen und falten, einen Brotlaib formen und nochmal mit Mehl bestäubt in ein Gärkörbchen oder eine Schüssel legen. Weitere 60 Minuten gehen lassen.
Dann nach Belieben einschneiden und in einen ofenfesten Topf mit Deckel oder eine Auflaufform legen.
In den kalten Ofen schieben und bei 230°C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Das Brot aus dem Topf holen und nochmal 3-5 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
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