Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Frikadellen:
1 große Dose Kidneybohnen, 480 g Abtropfgewicht
1 kleine Dose Mais, 140g Abtropfgewicht
5 EL Paniermehl
2 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1 Ei
1 EL Öl (z.B. Rapsöl)
Für den Salat:
1 große Dose weiße Bohnen, 480 g Abtropfgewicht
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Lauchzwiebeln
2 mittelgroße Rispentomaten
1/2 frische rote Chili (optional)
Saft von 3 Limetten
1 TL Agavensaft
150 g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
außerdem wird benötigt: ein Mixer oder Pürierstab
Zubereitung:
Die Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen und abwaschen. Kurz abtropfen lassen. Den Mais abgießen. 4 EL Kidyneybohnen und 3 EL Mais abnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Kidneybohnen und den Mais zu einer cremigen Masse pürieren. Die beiseite gestellten Kidneybohnen und Mais unterrühren, nicht mehr pürieren. Ei, Paprikapulver, Salz und Paniermehl dazu geben und die Masse 10 Minuten Quellen lassen. Dann ca. 12 Frikadellen formen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen zunächst auf hoher Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen, zwischendurch wenden.
Die weißen Bohnen abgießen und in eine Schüssel umfüllen. Die Chili, Paprika und Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und zu den Bohnen geben. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Limetten auspressen. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
Den Salat mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Agavensaft mischen und abschmecken.
Den Salat mit den Frikadellen anrichten und den Joghurt dazu reichen.
Tipp: Für einen herzhafteren Geschmack und etwas festere Konsistenz kann man zusätzlich auch noch etwas Hackfleisch unter die Masse mischen (etwa 200 g).
Als Topping passen Tortill Chips, die man etwas über den Salat zerbröselt.
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